夏天發麪需要半個小時到40分鐘，因為夏天天氣比較熱，室內的温度也相對高一些，所以發麪的時間比較短。在發麪的過程中，除了加入酵母以外，也可以加入一些白糖，這樣可以有效縮短髮面時間，而且製作出來的麪食會更加香甜。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
蒸包子的小竅門
蒸包子，最重要的就是醒發，“三次醒發”是非常重要的。這3次醒發分別是剛揉好的麪糰醒發，醒發到有蜂窩為止；包好的包子蓋上保鮮膜繼續醒發15分鐘；包子放在鍋裏，開火之前繼續醒發15分鐘，直至體積變大。
發麪是什麼意思
發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。發麪是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年了。
