1、陰涼通風處保存法：山藥最常用的保存方法就是低温保存，一般在低温保存之前要先把它放到向陽處見一下光，將表面的水分曬乾。之後用報紙將其包住，外面在用袋子套上，放到陰涼通風處進行保存即可。這樣可以防止其表皮變黑，等到想吃的時候再取出就可以了。
2、冷凍冷藏保存法：冷凍保存法適合大批量的保存，倉庫温度設置在2到6度就可以了，其保存時間相對比較長，而冷藏保存法適合家裏的冰箱有足夠的冷藏空間，那麼可以將暫時不吃的山藥冷藏保存，為了保持口感最好帶皮保存，用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
山藥是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8釐米，近直立，2-8個着生於葉腋。蒴果不反折；種子着生於每室中軸中部。花期6-9月，果期7-11月。分佈於朝鮮、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，因此山藥是一種益氣、健脾、養胃的食物而且山藥還含有豐富的礦物質，且幾乎不含有脂肪。不過山藥雖好，卻也有食用禁忌，山藥雖然性温，但本身也是一種補藥，在吃火鍋的時候會使山藥激發了這些熱性食材和調料的效果，容易使人上火。
