醬油是由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序做的。其實醬油最早是由鮮肉醃製而成的，後來傳到民間，百姓漸漸用大豆等便宜的材料進行替代，然後得以廣泛流傳進行食用。如今，醬油有生抽和老抽之分，生抽顏色比較淡，味道較鹹，適合炒菜或涼拌菜。老抽顏色深重，味道鮮美微甜，適合紅燒。
醬油怎麼保存
如果醬油未開蓋，那要避免高温環境，正常存放即可，也可低温冷藏，這樣可以延長保存時間。如果醬油已經開蓋，請存放在低温乾燥的地方，千萬不要放在高温、潮濕、不衞生的地方，而且千萬不要讓醬油接觸氧氣，不然顏色會變深，最好是置於冰箱冷藏室內保存。如果購買的是大容量的醬油，可倒出一部分用小瓶裝好以備常用。然後把大瓶的醬油瓶口清理乾淨，用保鮮膜封住瓶口、蓋好瓶蓋，放置常温環境下即可。
醬油怎麼挑選
優質醬油大都呈鮮豔的深紅褐色，不混濁，無沉澱，無黴花浮膜，此外，還醬香濃郁，味鮮，鹹淡適中，無異味。大家還要注意，醬油的顏色不是越深越好，最好選擇紅棕色、褐棕色的醬油。當然，在選購醬油的時候，還要看醬油瓶上標註的氨基酸態氮含量，氨基酸態氮是判定發酵產品發酵的指標。如果低於國家標準，只會視為不不合格產品。如果指標很高，那説明醬油的鮮度和味道都會很好。除了看指標，還可以看泡沫，如果是好醬油，會有很多泡沫，而且泡沫消失得很慢，因此這也是一個評判標準。
