蒜米是大蒜剝出來的蒜瓣，用刀把它剁成小碎粒粒就是蒜米了。蒜米可以分為鹽漬蒜米和速凍蒜米，鹽漬蒜米是經一定濃度食鹽溶液進行醃漬的大蒜瓣，速凍蒜米是蒜瓣脱皮後切去根盤，經低温快速凍結的大蒜瓣。
蒜米的製作技巧：整理時必須剔除色澤不好、形態不完整等不合格的蒜米。凡有蟲斑、黴點和未去盡蒜蒂、衣膜的蒜米,用不鏽鋼刀予以修整。
蒜頭就是我們日常生活中長用到的大蒜，又名大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，大蒜是蒜類植物的統稱。屬百合科葱屬，以鱗莖入藥。春夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。
6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。
