雞米花的油温為175攝氏度到180攝氏度，炸2到3分鐘左右，再復炸1分鐘左右，雞米花會更加酥脆。雞米花是用雞胸肉或者雞腿肉裹上澱粉、麪包糠用油炸制而成，外觀呈金黃鱗片，口感非常酥脆、好吃。
在炸制雞米花的時候最好不要使用顏色深的菜油或花生油，並且炸制的時間不宜過長。另外如果是自己調製漿液，那麼漿液調勻即可，不宜過度的攪拌，並且調好的漿液最好是能夠在三個小時以內用完，放置時間過長容易導致漿液的筋力發生變化，從而影響炸制的效果。
雞肉切條再切塊，加入料酒、鹽、味極鮮少許、胡椒粉攪拌均勻醃製10分鐘。準備好麪粉、蛋液、麪包糠依次擺開；醃製好的雞肉先裹上面粉兑生粉再裹蛋液最後裹麪包糠。
用深一點的鍋裝半鍋油燒到5、6成熱用筷子一個個夾進油鍋裏炸到浮起來且表面淺黃色，撈出控油等涼了再次熱油復炸一次效果更好，吃着比較酥脆，外焦裏嫩。
