準備好食材，姜切條，蒜頭剁碎；排骨放澱粉、姜、蒜、醬油、食鹽，進行調味，把調味料拌均勻，醃製2個小時，菠蘿切小塊，用鹽水浸泡10分鐘；起鍋倒入火麻油，爆香排骨，排骨炒至七八成熟後加進菠蘿一同煮，加白糖進行調味，再加入醬油，進行調味，翻炒至熟即可。
菠蘿排骨的做法：
1、準備好排骨，洗淨切塊；
2、加入紅酒醃製制15分鐘；
3、放入醪糟（不喜歡可以不放），檸檬一片到兩片切碎很香的，再醃製10分鐘；
4、放少許鹽。準備雞蛋一個，麪粉一些；
5、把切好的菠蘿條包在排骨裏；裹蛋液，再拍麪粉，這樣炸出來才是外面酥酥的，裏面很是香軟；
6、鍋裏放油，要放多些至少要醃製過6個排骨，7分熱放進去，然後裝盤，把事先準備好的海苔撕碎，撒在上面，再一點鹽提味。
做法二：
1、排骨冷水下鍋，加入薑片，葱段和適量的料酒，去除血沫；鍋中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；
2、炒到糖完全融化，且變成棕黃色；下入焯過水的排骨；
3、慢慢煸炒排骨，直至排骨上色；加入適量的水、生薑、葱段和幹辣椒，一起煮上二十分鐘；
4、大火收汁，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻；加入用鹽水浸泡過的菠蘿，翻炒兩分鐘即可；將炒好的菠蘿排骨放入挖空的菠蘿中即可。
烹飪技巧：
1、菠蘿應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水中浸漬二十分鐘；
2、排骨焯水時加入幾片姜，葱段和料酒，這樣能幫助排骨去腥；
3、本想少油更健康，所以沒炸排骨直接炒糖色，但後來發現排骨還是一定要用油炸過，不但在烹調的過程中容易熟。而且可以保留肉制的外觀；
4、菠蘿只是作為口感的調配，不需要過長時間在鍋內烹調，否則就失去了水果的清甜和爽脆。
