小龍蝦的做法
先將小龍蝦放入水池中，然後用刷子將小龍蝦全身刷洗乾淨，用剪刀剪去頭頂部分。姜蒜去皮切碎備用，幹辣椒沖洗乾淨。然後在鍋中倒入適量油，燒熱，放入薑末、蒜片、幹辣椒煸炒出香味。再倒入瀝乾水分的小龍蝦，掂鍋快速拌炒。等全部變色變紅以後，加入2大勺麻辣香鍋料，再加入2勺米酒、半聽啤酒、半碗清水，煮沸，關小火燜煮10分鐘，關火靜置半小時。打開蓋子，大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
小龍蝦清洗方法
1、龍蝦腹部有一條負責分解胃囊、傳遞養料的東西，其功能類似於腸子，一定要去掉，只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅，抽出即可。
2、剪掉小龍蝦的蝦腮，剝去小龍蝦的頭部外殼，去掉消化器官胃囊，最後將蝦腳去除即可。
3、温馨提示：小龍蝦買回來後將其放在水中浸養，1-2小時後再清洗，最後記得要用細細的水流仔細地衝洗乾淨。
小龍蝦長時間保存方法
1、保存龍蝦時，不可以直接冰凍或者油炸，必須要進行焯水，因為將油炸後的小龍蝦進行冰凍，會使蝦肉變得更鬆散，而將小龍蝦直接冰凍，會使蝦肉變老，而將蝦肉進行焯水，既不會使蝦肉變老，也不會使蝦肉變鬆散。
2、小龍蝦必須要進行冰凍，不可以進行冷藏，因為小龍蝦肉必須在低於0攝氏度的温度下才不會變質。
3、煮小龍蝦時，需要熱水下鍋煮，而且還要水中加少許的生薑和白酒，因為生薑和白酒都有去腥增香的作用，這樣就可以使煮好的龍蝦更香。
鑑別小龍蝦的技巧
鑑別小龍蝦雌雄的技巧，就是看小龍蝦頭與身體連接的部分，如果小龍蝦頭體連接處的下表皮處，有一對成三角的小刺，那麼就是雌蝦;否則就是雄嚇。在食用小龍蝦之前咬一下，如果肉質有彈性，比較筋道有嚼頭，並有汁液流出那就是熟的;否則就是沒有熟透;對於沒有熟透的小龍蝦，食用要格外注意，否則很有可能會是人體感染寄生蟲。另外，看蝦炸後小龍蝦的形狀，若尾部蜷曲那就是新鮮的，若尾部筆直那就是不新鮮點的。
