【食材】
皮皮蝦500克
【配料】
葱2段，姜1小塊，料酒15毫升，紅/綠辣椒各2個，椒鹽4克
【做法】
1、將皮皮蝦放入盆中用流動水反覆沖洗乾淨，取出後瀝乾水分。
2、葱、薑切片，紅、綠辣椒洗淨後切成辣椒圈備用。
3、鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入皮皮蝦中火炸至變色，表皮酥脆後撈出瀝油。
4、炒鍋加熱，倒入少許炸蝦的油，放入葱薑片煸香。
5、然後放入皮皮蝦，沿鍋邊烹入料酒，放入雙色辣椒圈。
6、撒入椒鹽，翻炒均勻即可。
【美食小提示】
1、皮皮蝦，蝦爬子，瀨尿蝦，蝦蛄都是一種蝦，各地叫法不同。
2、皮皮蝦味道鮮美，母蝦個頭比公蝦小，母的皮皮蝦的脖子部位有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪，根據喜好選擇。
3、炸蝦的油冷卻後可以過濾保留用來炒菜，皮皮蝦不宜久炸，表皮變脆後即可撈出。
