【食材】
高筋麪粉250克、清水適量、鹽3克
【調料】
蒜末、青瓜絲、芝麻油、香涼拌醋、白糖、老乾媽、生抽
【做法】
1、麪粉加入鹽、分幾次加入水，邊揉邊加水，揉至成表面成光滑的麪糰，將麪糰蓋上保鮮膜，靜置鬆弛半個小時。
2、盤裏放入清水，將麪糰放入，開始洗面團，用水來回不斷抓捏麪糰，這時清水已經變成白色，將變白的水倒到另一個容器中，再往盆裏加入清水，再次洗面團，反覆洗3次，直至麪糰變小，洗面團的水變得不再變白就可以了。（最後的麪糰放入鍋中蒸熟成麪筋）
3、將全部洗面水用網篩過濾一次，隔去洗出來的殘渣。
4、將過篩後的洗面水放入冰箱過夜，目的是讓麪粉水沉澱。
5、將在冰箱過夜的洗面水取出，這時會看到兩層，將上面那層清水倒掉，留下底層面漿。
6、取兩個平底盤，表面刷上植物油，舀上兩勺麪漿水平攤開。
7、將裝有面漿的盤子放入燒開水的蒸鍋中開水面上，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。
8、準備一盆涼水，將蒸好涼皮的盤子取出放入涼水面上攤涼，這時將另一個裝好麪漿水的盤子放入鍋中，兩個盤子輪流蒸比較快。
9、將攤涼後的涼皮掀開取下後放一邊。
10、將全部蒸好涼皮層疊起來，切成條狀。
11、放入調料攪拌均勻即可，最後放入蒸好的麪筋即可。
