姜撞奶是廣東珠江一帶的傳統小吃。主要材料就是老薑和牛奶，利用薑汁裏的澱粉使牛奶凝固。姜撞奶有着獨特的風味：香醇爽滑，甜中微辣，滑嫩的口感如豆腐腦一般。
【材料】
薑汁25ml（約40克姜）、新鮮牛奶200ml、糖8克
【做法】
一、提取薑汁
將姜削皮，用擦子擦末，薑汁自然就流出來了。
注：姜沫可以用一小漏勺擠擠會有更多的薑汁。
二、牛奶加熱到70-80度間。
量取200ml的牛奶，倒入奶鍋中加熱。注：如果量器是耐微波的，可用微波爐加熱。
將加熱的牛奶倒回到量杯中，加糖調味。注：因奶鍋不帶尖嘴，不易操作。
當温度汁顯示在70-80度間時就是撞姜的最佳温度。
三、撞奶
將薑汁攪拌一下，這兒的薑汁約25ml，不到2湯匙。
將牛奶從空中快速一次性衝入薑汁碗中。
迅速蓋上蓋子，靜置15分鐘左右待其凝固。
【美食小提示】
1.據説薑汁與牛奶的比例是1：8，也不是特別精準，多點薑汁易凝固。
2.牛奶要一次性衝入薑汁碗中，衝入後就不要再攪拌，在慢慢地降温靜置中牛奶就可凝固。
3.糖的多少是來調節姜的辣，根據你的口味。
