一.紅燒魚
做法：
1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接着放入醬油。
4、等鍋內水温升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
二.酸菜魚
做法：
1、將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接着把酸菜洗乾淨。（注：大超市有酸菜賣）。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
三.啤酒燜帶魚
食材：帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、幹澱粉適量、姜適量、啤酒適量
做法：
1)蘿蔔切半圓片，姜切末
2)帶魚處理乾淨，剪成段，放鹽，料酒，薑末醃製半小時
3)拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用
4)醃製後的帶魚清水沖洗瀝乾水，放入幹澱粉拍一下
5)熱油，帶魚段慢慢煎制
6)一面定型後，再翻面，至兩面微黃
7)倒入剩餘薑末
8)倒入配製好的調料
9)倒入蘿蔔片
10)加啤酒
11)與食材相平
12)開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可
四.茄汁鱸魚
食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙
做法：
1)青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。
2)鱸魚去頭，從肚子裏去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味）。
3)鱸魚用廚房紙吸乾水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裏面，不然就無法張開了。
4)入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍（復炸這一遍最好在汁熬好後做），成金黃酥脆裝。
5)把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裏，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
6)把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
五.清蒸鱈魚
食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大葱葱白1根、香葱適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法：
1)鱈魚塊在室温下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝乾，加入料酒、白胡椒粉、鹽。
2)用手抓勻後醃製20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。
3)將大葱葱白切段，並將每一段一分為二；將香葱葱白切小段、葱葉切細絲；同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。
4)取一圓盤，將大葱段鋪底。
5)將醃好的鱈魚塊放在大葱葱段上，鱈魚塊上放入葱絲和香葱葱白段兒。
6)大火燒開蒸鍋裏的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
7)取出蒸好的鱈魚塊，將所有的葱姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。
8)鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香葱葉絲兒。
9)炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在葱絲和菜椒絲上即可。
六.山藥胡蘿蔔鯽魚湯
食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量
做法：
1)準備的材料：鯽魚一條，胡蘿蔔半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用
2)山藥去皮，切成條狀的片
3)胡蘿蔔用同樣的方法切片
4)起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚
5)煎至兩面金黃，放入適量的清水
6)煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬
7)起鍋前放入適量的蔬之鮮
8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。
七.孜然烤剝皮肉
食材：剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量
做法：
1)剝皮魚請商家去皮去內臟洗淨
2)在魚身2面劃幾刀方便醃製時候入味，撒點鹽醃製10分鐘左右
3)取錫紙啞光面，鋪上少許薄薄的檸檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹點油
4)魚擺上抹點油，2面撒少許味滿香複合調料（就是類似十三香的）
5)撒適量孜然粉和辣椒粉
6)包裹緊
7)烤箱中層220-25度左右
8)取出，打開，（這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來，不要倒掉，就這樣留着）
9)接着在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分鐘左右即可
八.黃豆醬蒸魚
食材：鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香葱8g、薑片8g、青椒3g、紅椒3g
做法：
1)鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香葱、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。
2)鍋內放水燒開後，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。
3)將油燒至六成熱後淋在正好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。
九.孔雀剁椒魚
食材：武昌魚1條、葱適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量
做法：
1)魚去鱗、洗淨
2)去頭去尾切段，葱姜切絲，小紅辣椒切片
3)魚段加入黃酒醃製10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲
4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒
5)將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚，放上葱末，辣椒圈點綴
