【所需食材】
芒果泥260克、自制原味酸奶200克、牛奶60克、白砂糖20克、淡奶油200克、糖粉16克、吉利丁粉8克
【製作步驟】
一、第一層芒果糊
1、15克牛奶隔水加熱,加入5克白砂糖和2克吉利丁粉溶化至無顆粒。
2、芒果泥130克與50克酸奶用手抽攪拌均勻,加入稍涼的牛奶吉利丁液繼續攪拌均勻。
3、50克淡奶油加4克糖粉打發六至七成,加入上一步的糊攪拌均勻成芒果糊,均勻倒入模具中為第一層,然後放入冰箱冷凍半小時左右。
二、第二層酸奶糊
1、30克牛奶隔水加熱,加入10克白砂糖和4克吉利丁粉溶化至無顆粒。稍涼後倒入100克酸奶用手抽攪拌均勻。
2、100克淡奶油加8克糖粉打發六至七成,加入上一步的糊攪拌均勻成酸奶糊,均勻倒入模具中為第二層,然後放入冰箱冷凍1小時左右。
三、第三層芒果糊
1、15克牛奶隔水加熱,加入5克白砂糖和2克吉利丁粉溶化至無顆粒。芒果泥130克與50克酸奶用手抽攪拌均勻,加入稍涼的牛奶吉利丁液繼續攪拌均勻。
2、50克淡奶油加4克糖粉打發六至七成,加入上一步的糊攪拌均勻成芒果糊,均勻倒入模具中為第三層,然後放入冰箱冷凍4小時左右。
3、冷凍定型完成後脱模,吃時請提前放冰箱冷藏或室温回温後撒些椰蓉再食用。
【小貼士】
1.因為這款甜點做了三層,每一層都要冷凍定型不粘手後再做下一層。
2.這款甜點建議要用硅膠模具,冷凍後方便脱模。另外定型時是冷凍不是冷藏,因為其一冷凍比冷藏可以用更短的時間定型。其二,冷凍後的甜點有硬度更容易脱模,如果用冷藏的話在脱模時甜點會很容易碎。
3.此款甜品可密封放冰箱冷凍保存數日,食用時提前從冷凍拿出室温放置半小時左右口感最佳。