醬牛肉是我最拿手的菜！其實很簡單，尤其是春節期間，將滷水上的幾公斤牛肉放在醬油裏，味道很好，味道好極了！
配料：牛腱、丁香、豆蔻、肉桂、茴香、砂仁、胡椒粉、葱、姜、醬油、料酒、糖、鹽、味精，沙拉醬，
具體步驟：
1、牛筋筋水浸泡5-6小時（每小時清洗一次，換水一次）並切成片，用刀在臉上刺一些深刀。
2、煎鍋上火，花椒在煎鍋幹烤。
3、將一碗牛筋放入葱、葱中，加入胡椒粉並烘烤，加入鹽、料酒，均勻揉進冰箱，過一天一夜。
4、把鍋裏的水放進去，把肉放入醃製的牛筋裏，煮滾，撇去。
5，把鹽放在大碗裏，倒在水裏。一直攪拌在水中溶解。
6、將水倒掉，放入沸水中，將火煮開，慢慢倒進蛋黃醬燉牛肉鍋中，剩餘的殘渣瀝乾，不用蛋黃醬。
7、加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、糖、鹽、葱、姜、水白灼肥牛柄
8、大火燒開，小火燜燉3-4小時。
9、煮熟的牛肉不要衝出鍋內，不要打開蓋子，在湯裏浸泡24小時使其更入味。
10，把牛排從幹湯中取出，放在盆裏切片吃。
提示:
要做美味的醬牛肉，你必須記住以下7個要點。
1、提前用水浸泡可以更好地去除牛肉中的血腥牛肉，避免長時間煮水，減少肉味。
2、牛肉切成片後，先將針尖磨入果肉，為深層的醬汁直接打開通道。
3，再把牛肉套、胡椒粉、料酒、葱、姜，給它全身按摩。
4。將冰箱冷藏24小時。
5，牛肉冷凍水，大火燃燒，撇去泡沫。
6、第一次滷過後的老湯不要倒掉，下次滷時加入老湯滷製的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉3-4小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。
7，紅燒牛肉必須用幹蛋黃醬，否則沒有調味汁。
