冷吃兔是四川省自貢市自流井區的特產。自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百餘年曆史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、祕製陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。
自貢冷吃兔色澤鮮亮、爽口不綿、麻辣回甜；肉質堅實、嚼勁十足、回味悠長；成度適中、其味厚重、其香特異。其內在品質具有四高、四低的特徵和麻、辣、鮮、香、甜的特質，且具有“五味調和、互不壓味”的獨特口感，四高即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。
自流井區在肉兔的養殖過程中，以畜牧養殖基地的黑麥草、苜蓿草、車前草、金銀花、馬齒莧、蒲公英、青蒿天然牧草作為主要飼料餵養，並採用圈養和放養相結合的養殖方式，增加肉兔光浴、運動量以及兔肉的肌纖維，有效提高了兔肉的品質。肉兔生產週期所飲用的水是自流井區地下水，各種含量豐富，確保了肉兔生長不同週期體內所需的鹽分供給。
