烤麩是小麥麪粉裏的麪筋發酵，經保温、發酵、高温蒸制後而成，也叫麪筋。烤麩呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。做烤麩需要注意先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊衝邊擠，能有效去除豆腥味。
吃烤麩，寓意在新的一年裏呼呼響、富起來。舊時，家家户户年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。
當時老上海一般菜館的烤麩，都是用豆製品工場製成的熟麪筋，加調味燒製而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟麪筋。其烹製方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。
烤麩的做法：
將烤麩以手掰成相等的3一小塊後，放進已燒開至180℃的鍋中中，以低火炸至表層酥黃時，撈起來控幹植物油脂。再準備一個鍋，把香菇、春筍、黑木耳、胡蘿蔔切片和烤麩在一起炒制，文火燜煮10分鐘即可。
