因為在茭白中含有一定的草酸物質，而草酸會在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，而草酸鈣是難以被人體吸收的，會影響人體對鈣質的吸收。因此如果不想身體攝入過多的草酸，最好是將茭白焯水後再吃比較好。茭白焯水的方式很簡單，將茭白清洗一下，然後切好放煮開的水中，燙水大約30秒即可。
茭白的保存方法
1、冰箱冷藏：保存茭白時，可以將茭白表面噴灑適量的清水，用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏保存即可，但是冷藏時間也不要太長。如果保存得當，可以最多存放4-5天的時間。
2、地窖儲藏：適用於有地窖的北方人家，將茭白攤放於地窖內的菜架上，保持窖温在0至8攝氏度，乾燥低温可以短時間的保藏茭白，此種方法會使茭白失水較快。
3、鹽封儲存：將容器底部鋪滿鹽，根據茭白的多少來決定鹽的量，然後將需要保存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意濕度的控制，在空氣乾燥，温度偏低的地區適用。
茭白不能和什麼食物一起吃
生活中不能和茭白一起吃的食物，主要包括以下幾種：
1、不宜與性寒的食物同食：因為茭白性寒，因此不建議與同樣性寒的食物搭配食用，如菠菜、苦瓜、空心菜、海帶、鴨肉、梨、西瓜、柚子等，有可能引起腹痛、腹瀉及嘔吐等胃腸道功能紊亂的症狀。
2、不宜與蜂蜜同食：二者一起吃有引起痼疾發作的可能。
3、不宜與豆腐同食：二者同食有引發結石形成的可能，出現尿痛、排尿困難及血尿等症狀。
4、其他：牛奶、豆漿、牛肉等食物也不建議與茭白一起吃。
