竹筍需要焯水。竹筍是生長在野外的，所以竹筍中含有大量草酸，要在炒前，用開水焯3到5分鐘，使鮮筍中的草酸分解，竹筍焯水後可以用冷水再泡一下，可以變得更加脆爽，泡半小時就可以了，若是有冰塊效果更好。在竹筍的炒制過程中炒至熟透，還可以使草酸進一步分解。
竹筍原產中國，是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之説。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。
竹筍炒肉的做法：
1、竹筍去掉外殼，放入清水中洗乾淨，然後切成細絲。2、豬肉切成條或者片，葱剝皮洗乾淨切碎，大蒜剝皮切蒜末。3、把豬肉放在碗中，倒入適量料酒、生粉，攪拌均勻醃製一會。
4、鍋內添冷水燒開，倒入竹筍焯水，等到再次燒開，竹筍斷生，撈出竹筍泡冷水，等到變涼以後，撈出控水備用。5、起鍋熱油，油熟後放入葱碎、蒜末，煸炒出香味，然後倒入豬肉炒勻。6、等到豬肉變色，倒入竹筍翻炒均勻，繼續倒入適量蠔油、食鹽，翻炒均勻後即可盛出食用。
