在日常生活中，生薑是一味調味料。但是，生薑主要分為老薑、生薑、仔姜。生薑為常用調料類食物，也可用於做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調料和藥用以老薑為佳。那麼，老薑和生薑的區別在哪裏呢？和小編一起來看看吧！
老薑和生薑的區別
1、外觀不同：生薑又稱鮮姜、新姜，外表一般為黃色，姜頭部呈紅色；而老薑俗稱薑母、姜娘，是立秋後收穫的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴、很粗糙，顏色也不鮮豔。
2、口感不同：生薑皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩、水分多，無纖維；老薑皮厚肉堅，味道辛辣，掰開後水分少、纖維絲多，食用時很難咀嚼。
3、食用價值不同：老薑一般用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟後棄去姜。所以，老薑需要加工成片或塊，且要拍鬆使其裂開，姜味才能入菜中。
生薑可以為甜味或鹹味食物調味，如湯類、肉類、海鮮、麪食、水果、蛋糕等飲品，還可以用來製作果醬和糖果，嫩一點的姜可以用來製成鹹菜。
4、藥性不同：生薑味辛、性微温，入脾、胃、肺經，可發汗解表、温中止嘔、温肺止咳，主治外感風寒、胃寒嘔吐、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。而老薑主治温中散寒、回陽通脈、燥濕消痰等。
