1、產地不同。姜薯是中國廣東省汕頭市潮陽區的一種特產。清雍正年間《惠來縣誌》載為姜蕷。姜薯，既美人芋，過去一般只在潮陽縣和惠來縣的部分沿海山地種植，其中最出名的為棉北後溪所種植的，以及河溪鎮所種植的上坑姜薯。它可製成姜薯湯、五果薯泥等甜品，是潮陽人的吉祥食品，平時也用於招待客人。我國山藥產地主要是河南、江蘇、廣西、湖南等地。但以河南懷慶產者品質最佳，奉為地道藥材。霜降後採挖，颳去粗皮，曬乾或烘乾，稱毛山藥，再經浸軟悶透，搓壓為圓柱狀，曬乾打光，稱為“光山藥”。
2、口感不同。姜薯體白如雪，口感爽脆，富含粘液質，具有“温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、補腎、潤腸、養顏護膚、通血”的功效。山藥有脆口山藥和軟糯山藥兩種，皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒着吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順熘。
3、吃法不同。潮陽人吃薑薯，是很有講究的。有削成薄片，放到沸水裏稍煮片刻而成的薯片湯，湯裏的薯片微微卷曲，吃起來清香爽滑；有切成薯塊，加白糖和豬油用文火慢煮而成的燜姜薯，吃起來甜潤可口；有把姜薯蚊熟後搗成泥，拌上糖，做成桃、杏、柿等五種果品的形狀，隨時蒸熱吃。這種姜薯五果，用於喜宴，往往是賓客們交口稱讚的一道佳萊。山藥本身來説有比較多的吃法，比如説可以將山藥和其他的藥材和食材搭配以後燉湯。像是山藥排骨湯有比較好的治療保健作用。另外的話，山藥還可以煮粥。山藥粥對於人體來説也有很好的保健治療作用，而且山藥還可以和其他的食材進行相關的翻炒，像是百合山藥炒木耳。另外山藥還可以做成相關的甜點。
姜薯，只有在潮陽和惠來的部分濱海地區的山地種植。其中，最出名的是潮陽河溪鎮上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾連，品上質優。山藥則在北方大部分地區比較常見。
