廣州菜的特點如下：1、廣州菜集南海、番禺、東莞菜、順德、中山等地方風味的特色，它注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁；2、廣州菜取料廣泛，品種花樣繁多；3、廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多；4、廣州菜博取中外烹飪技藝之長，融匯成多樣而完善的烹調方法。
廣州菜是什麼菜？
廣州菜又稱廣府菜，是中國傳統飲食文化最重要的流派之一，粵菜的代表，狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜。廣府菜是粵菜的代表，源自中原。如煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東後演變出今天的蝦餃、幹蒸燒賣等廣式點心。在中國，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”的民間諺語。
廣府菜有哪些？
著名的廣府菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、廣東早茶、椰汁冰糖燕窩、幹炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚等。
