金錢肉又名隴西蝴蝶肉、金錢美樂肉,是一道甘肅省特色傳統名菜,切片後形狀酷似金錢,因而得名。金錢肉是自隋煬帝西巡品嚐以來,即被歷代朝庭列為貢品,歷史悠久,該產品選料考究,做工精細,色澤紅潤,晶瑩透亮,富有膠質彈性、柔嫩、香醇、餘味悠長,故譽為“隴原一絕”。
金錢肉烹製方法
1、主料:豬肥肉450克,豬瘦肉450克。
2、調料:小葱10克、白砂糖15克、醬油20克、花椒粉10克、姜10克、香油5克、植物油70克。
3、肥肉煮成八成熟,切成大長條,修成圓柱形,再切成直徑為3.3釐米,切為0.2釐米厚的圓片。
4、瘦肉去筋,改成與肥肉同樣大小的圓片。
5、瘦肉片用花椒粉、醬油、葱花、白糖、薑末醃10分鐘。
6、肥、瘦肉相同疊起,用竹筷穿成一串,兩端各穿一圓形肉皮。
7、串好的肉片下油鍋淋炸,油温七八成熱,隨時滾動至中間斷生取出。
8、去肉皮和竹筷裝盤,撒花椒粉及香油即成。
甘肅必吃的美食
1、蘭州牛肉麪
製作一碗正宗的蘭州牛肉麪十分講究,一定要選取精良的黃牛腿肉,經過精工烹煮;麪條地道的做法要一碗碗地分開煮,然後澆上適量牛肉湯汁。滿滿一大碗,麪條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。
2、嘉峪關烤肉
嘉峪關的夜晚從一把烤肉開始,就像蘭州有牛肉麪,烤肉則是每一個嘉峪關人記憶中的“家鄉味道”。嘉峪關烤肉歷史悠久,早在魏晉時期,就有烤羊肉串的飲食習俗。
3、羊肉墊卷子
羊肉墊卷子是甘肅河西走廊地區流行幾個世紀的一種風味名吃,羊羔肉質地細嫩,營養豐富,而且沒有一絲膳味。製作時選擇1-2年齡羔羊現宰殺,經過獨特的烹飪,在其肉湯中加入面卷同時加工,顏色正,味道純,香氣四溢,鮮嫩可口,令人食而不忘。
4、武威釀皮子
武威釀皮子是甘肅武威地區獨有的特色地方小吃。武威釀皮子是一種用麪粉製作、它的顏色晶瑩黃亮、半透明如玉,它的做法是通過泡洗面粉,然後過濾分離出蛋白質和澱粉,再上籠蒸成麪筋和半透明的麪皮。吃的時候澆上特製的湯料,口感酸辣涼爽,柔韌可口,是武威人民的最愛,在夏天更是必不可少。