導語：肉粽的好不好吃，主要看你醃製的肉味道足不足，如果你醃製的肉味道不佳，那你的粽子就可能功虧一簣了，所以在包粽子之前，一定要掌握醃製肉的技巧。那麼，到底肉粽子的肉怎麼醃製好吃呢?以下為您介紹包粽子新鮮肉的醃製方法竅門。
肉粽子的肉怎麼醃製 包粽子新鮮肉的醃製方法竅門
粽子的肉醃製方法
1、粽子肉平時醃製時，時間不能太短，不然肉塊不能全部入味，做好以後也不好吃，平時醃製時應該把肉塊放入到調味料以後醃製四到五個小時，也可是提前一天晚上醃製，到第二天早起以後直接包粽子。
2、平時醃製粽子肉時需要準備新鮮的豬腿肉，肥瘦比例在一比二左右最好，再準備適量白糖和鹽以及味精還有白酒，以及色拉油。
3、平時醃製粽子肉時要把準備好的豬肉清洗乾淨，去掉水分以後切成塊狀，每塊二十克左右就可以，然後加入皚皚白酒的白糖以及食用油，也可以加入少量十三香，最後加味精和色拉油，然勻以後可以用手用力揉搓一會，讓肉儘可能多的吸收調味料，然後再放在陰涼的地方醃製，四五個小時以後就能入味。
粽子肉用哪個部位好?
推薦豬腿肉。
包粽子的時候若是用肉的話，一般來説可以用豬腿肉，因為豬腿肉肥瘦比例適中，肥瘦比例在1:2左右，製作出來的肉粽口感不會太膩，但是也不會太柴，是比較適合用來包粽子的，建議最好是選擇新鮮的豬腿肉。
但是包粽子的話其實對於包什麼肉並沒有明確規定，只要是自己的喜歡，包什麼肉都是可以的，例如五花肉、雞肉等。
粽子肉醃製
醃製的肉可以帶皮嗎?
可以帶也可以不帶。
包粽子的時候，包肉的話，可以帶皮也可以不帶皮，根據自己對於口感和味道的需求來決定即可。
豬肉皮口感比較Q彈，含有豐富的膠原蛋白，不去皮的話也是很好吃的，包入粽子中不去皮也是很好吃的。
如果是雞肉皮的話則會建議去掉，因為雞肉皮口感和味道都不怎麼好，並且還有皮下和皮中有大量的脂肪，所以不建議。
具體醃製步驟參考：
配料：豬腿肉300克、紹興花雕酒30克、鹽0.5茶匙、湖羊醬油30克、糖(如果喜歡)、大料少許、葱、姜適量
做法：
1、把豬腿肉去皮，切成10小塊兒
2、把上述調料一股腦放進去醃就可以了，如果你愛吃甜的可以加點糖提鮮
3、薑切片，和葱還有大料一起放進去
注意：
1、事實上選五花肉也是可以的，不過最傳統的做法據説是用後腿肉還是前腿肉，反正肥瘦1:1啦;
4、包了生肉餡的粽子可以慢慢煮，煮一個小時，肉軟軟的，油也浸出來了，超好吃。
