饅頭，是日常生活中最常見的一種食物，不僅是吃起來香甜可口，而且能起到飽腹的作用。另外，饅頭的營養價值也很豐富。可以在家自制饅頭，但冷掉的饅頭進行二次加熱，拿出來卻編成了褐色。這是怎一回事呢？如何能避免這種情況呢？一起來看看吧！
饅頭二次加熱變褐色是怎麼回事
1、避免饅頭二次加熱變褐色應避免蒸汽泄露，加強排氣和除濕，適當提高房內的温度。2、避免風扇強制對流冷卻出鍋的饅頭，防止直吹將不潔淨水滴吹散，並分散於饅頭表面。3、或者還可以用保鮮袋包住饅頭，再進行加熱。
饅頭二次加熱變褐色，是因為面發好後，加食用鹼時沒有完全粉碎，存在有微小顆粒鹼塊的原因。因為它起初不完全存在於饅頭的表面，所以買的時候看不見。
待饅頭冷卻後，再次蓬鬆時，它便明顯起來。其實，這只是加工工藝的一點瑕疵，不影響饅頭質量，更不會對人體構成危害，儘可以放心食用。
加熱時，饅頭失去水分，才會變幹、變硬，出現褐色斑點。褐色斑點是鹼面，一般這種情況是家裏面自己蒸饅頭的時候出現，這是鹼面沒有揉勻的結果。
在農村，燒地鍋、木柴、饅頭蒸的時間比較長，地下水特有的水汽，自己自用家用酵母，蒸出來很好吃，出鍋的饅頭會伴隨褐色斑點。不過，不影響正常食用，吃起來反而會別有特色。
