冷凍保存法
１、辣椒不需要清洗，直接將其中腐爛的一些拿出來，留下品質較好的準備保存。
２、準備一個保鮮袋，把需要保存的辣椒全都放進去，接着把空氣排乾淨，封口即可。
３、這樣將辣椒放入冰箱內冷凍，記住一定是冷凍而不是冷藏，吃的時候自然解凍就可以了。這種保存方法很簡單，而且也可以保存１、２個月沒問題，但是保存出來的口感比不上新鮮的辣椒。
食鹽保存法
１、這種方法同樣不需要清洗，只需要把壞掉的辣椒挑出來就行。再把剩下的辣椒放在簸箕上或者其他容器內，然後將其放在陽台上晾曬幾天。
２、準備一個保鮮袋或者是一個保鮮盒，把辣椒放進去，接着往盒子裏撒上一定量的鹽，密封起來。
３、放在一個乾燥通風的陰涼處保存就行了。這種保存方法是不錯的，同樣可以保存１個月以上，而且保存出來的口感跟新鮮辣椒沒什麼兩樣，值得一試。
清水保存法
１、把挑選好的辣椒放在保鮮袋裏面，把口紮緊，然後我們需要在保鮮袋上面扎幾個小孔，讓其透氣。
２、接下來準備一盆清水，把辣椒放在清水中，這樣不一會的功夫，保鮮袋裏面就充滿水了。
３、再把辣椒連同一盆水放在一個陰涼處，也能很好的保存。這一種方法同樣可以保存１個月，口感跟新鮮的一樣，而且做起來也簡單方便。
風乾保存
想要長時間保存辣椒最簡單的方法就是風乾後做成幹辣椒，先用針線穿過辣椒的蒂頭，捆成一串吊掛在屋內通風乾燥、可照到陽光處風乾，等待約３周到１個月後就有辣椒乾可以使用，不用冰進冰箱也能延長保鮮。
泡製法
新鮮的辣椒如果需要長時間保存可以放入泡菜壇中做成泡辣椒，一般泡製兩個月左右即可。這種泡製的辣椒的特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但儘量在一年左右吃完為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
