原料:豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、薑汁50克、紅曲粉18克。中國的香腸有着悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同處就在於廣味香腸是甜的,川味香腸是辣的。在以前廣味香腸是每年過年前製作的食品,因而又叫廣味臘腸。
做法步驟:
1、把肉切成5mm的小丁,肥瘦分開切,
2、把切好的肉泡在温水裏約15分鐘,泡出血水,可以去除肉腥味。撈出來擠幹水份。
3、放入糖拌勻,最好拌到糖被肉完全吸收了。倒入生抽拌到肉完全吸收,看不到醬汁,將腐乳搗爛。
4、把腐乳拌入,拌均勻。
5、拌入高度數的白酒,最好是汾酒或玫瑰露酒。
6、腸衣洗去鹽份,用清水加少許酒泡30-40分鐘。把腸衣套在漏斗上或灌腸神器上,把肉放在漏斗裏,用小勺子往下壓,肉就灌到腸衣裏了。然後灌一節用繩子綁一節,用牙籤或針在有空氣的地方扎一下排出空氣,然後再均勻地在腸上扎幾下。
7、用白酒洗一下表面,掛在通風太陽不能直接曝曬到地方10到15天就行。