顏色不同：紅棗的顏色是紫紅色，而灰棗的顏色在成熟之前是灰色的，成熟之後顏色則是紅色的。形狀不同：灰棗的形狀一般都是呈卵形，大小比較均勻，果肉比較飽滿，極易保存！而紅棗則是經過晾曬，烘乾製成的。不易保存，還極易招蟲卵。新疆灰棗和紅棗的味道是沒有任何區別的。
灰棗也稱為新鄭灰棗，果實呈長倒卵形，果皮為橙紅色，核小肉厚，吃起來比一般的紅棗要甜，原產地為河南新鄭，後引種於全國各地，現新疆若羌，阿克蘇，阿拉爾，且末，喀什等地區均有分佈。
紅棗，被人們稱為大棗。自古以來就被列為“五果”之一，歷史是非常悠久的了。它的花小多蜜，屬於一種蜜源植物。一般生長在山西，陝西，河北，山東，新疆，甘肅等地。
紅棗有“天然維生素丸”的美譽，還一度被棗農稱為“鐵桿莊稼”，因其有耐旱，耐澇的特性，是一種節水型的優良品種。
