灰棗為什麼叫灰棗的原因是因為它在變成紅色之前是灰色的，因此得名“灰棗”。這層灰就像是掛了一層霜，但其實和柿子表面的灰差不多，大部分都是糖分，不影響食用。灰棗也稱為新鄭灰棗，棗的表皮褶皺不深，棗體大部分呈現橢圓形，個別的棗子呈長條形，棗子前後均勻，沒有大小頭的現象。
原始的生態灰棗基本上是自然地在樹上乾燥的，經過晝夜温差之間的糖分積累，從甜度到肉質都比較優質，並且着陸後，具有保護作用鹼土，營養非常好保留它。灰棗生長在無污染的鹼性沙質土壤中，並且該土壤不含任何重金屬離子。
灰棗果實長倒卵形，胴部稍細，略歪斜。平均果重12.3克，最大果重13.3克。果肩圓斜、較細、略聳起，梗窪小、中等深，果頂廣圓、頂點微凹，果面較平整。果皮橙紅色，白熟期前由綠變灰，進入白熟期由灰變白。
果肉綠白色，質地緻密、較脆，汁液中多，含可溶性固形物30%，可食率97.3%，適宜鮮食、制乾和加工，品質上等。
