蓬灰水就是蓬草燃燒後產生的灰燼所兑制的溶液，其主要成分是碳酸鹽，其次是氯化鉀，而且蓬灰水對身體是沒有害的。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麪中使用，沒有國家標準可執行。在拉麪里加了後，可以增加拉麪的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色麪食麪皮子中添加使用。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裏面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
蓬草，有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。生於丘陵，山地，荒灘，是一種含鹼較高的草木植物，籽生。發芽時是極小，極嫩，極翠綠的兩片嫩葉。長大後成蓬狀，莖銀白色，葉細小如針，酷似鹿頭上的茸角，又好似嫩綠晶亮的翠果，秋季開黃色小花，花落結籽，結籽後葉變枯黃而落，只剩枝幹和籽，風吹籽落，來年再生長。
長大後成蓬狀，莖銀白色，葉細小如針，酷似鹿頭上的茸角，又好似嫩綠晶亮的翠果，秋季開黃色小花，花落結籽，結籽後葉變枯黃而落，只剩枝幹和籽，風吹籽落，來年再生長。
