先把小龍蝦處理乾淨,準備好材料;起鍋,放油,等油燒熱,倒入配料,翻炒至香,再倒入小龍蝦,兜勻,放幾三至茶匙水(量多可放多點水),蓋鍋蓋五分鐘左右;掀蓋,加鹽和少許生抽,灑幾滴高度酒,稍翻,再放上少許葱葉粒即可出鍋。
椒鹽小龍蝦的做法:
1、鍋里加入色拉油,加熱放入清洗乾淨的小龍蝦炸熟;
2、把炸好的小龍蝦撈出;
3、洋葱、青椒、蒜瓣、薑絲都切好;
4、起油鍋,爆香切好的配菜;
5、加入小龍蝦翻炒,加入料酒,比平時做菜多點量,最好用啤酒;
6、加點生抽炒勻後加蓋燜一會;
7、看見鍋中沒有汁水了,龍蝦外表比較幹了,加少許五香粉;
8、加入適量的椒鹽粉翻炒均勻,即可出鍋。
做法二:
1、用刷子刷洗乾淨小龍蝦表面,剪去蝦腳,剪掉蝦鉗子最前端,抽掉蝦線,掰掉蝦頭,清洗掉裏面的蝦黃,再用剪刀剪開蝦後背。
3、鍋內倒油,放入處理乾淨的小龍蝦油炸;
4、炸到蝦殼兒變紅變脆,鍋內的油從渾濁變成清油,龍蝦在油鍋內也不會濺油為止;
5、這時候撈出將炸好的小龍蝦,瀝油,放入盤中備用;
6、倒出多餘的油,留底油,放入切好的薑末、紅幹辣椒段兒和花椒爆香;
7、再倒入大蒜末和大葱段兒,炒出香味;
8、倒入炸好的小龍蝦,翻炒均勻,加一點生抽調味,再倒入一點花椒油,滴入3到4滴的辣味汁,將小龍蝦翻炒均勻;
9、最後撒入一些椒鹽和燒烤料,翻炒均勻後,撒上切好的小葱末即可出鍋;吃這種椒鹽小龍蝦,要先吮吸一下蝦殼兒,再吃裏面的蝦肉。
注意事項:
1、小龍蝦最好放入冰箱冰凍60分鐘,這樣口感能更好;
2、做小龍蝦時最好可以看到蝦尾完全收縮,這樣才能保證熟透;
3、蘸碟的口味可以根據個人喜好調製。