開水100度才算燒開。水的沸點與大氣壓有關，大氣壓越高，其沸點也就越高。所以，開水的最高温度，要看燒水的地方，燒水容器的密封情況而定。在家裏普通鍋裏燒水開水的温度一般在95至99攝氏度左右。而在高壓鍋內水開温度可達120攝氏度左右。
白開水又名涼白開、凍滾水，是平常生活中人們喝得最多的食用水。它清淡無味，極其普通，但對人體的生理機理具有很重要的調理作用。
早晨空腹喝上一杯温熱的白開水對身體百益而無一害，對中老年人來説，不僅能稀釋血液，降低血粘稠度，促進血液循環，還能減少血栓危險，防止心臟病“高峯期”的心腦血管疾病的發生。
對年輕人來説，能對因晚上睡眠後體內水分由於生理上的散發而減少起到解渴、利尿的作用，也能使皮膚變得光滑細嫩。
