上漿掛糊：使用澱粉和雞蛋上漿掛糊，可以減少原料中的水分和營養素大量溢出，減少損失，而且也不會因高温因其蛋白質變性、維生素被分解破壞。
急炒：才要做熟，加熱時間一定要短，烹調時儘量採用旺火急炒的方法，這樣可以縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失率。
先洗後切：各種蔬菜原料應先清洗，再切，這樣可以減少水溶性維生素的流失。而且應該現切先烹調，減少維生素因氧化受損。
勾芡：勾芡能使湯料混為一體，使浸出的一些成分連同菜餚一同攝入。
慎用鹼：鹼能破壞蛋白質、維生素等。因此，在焯菜、制面食，最好避免使用純鹼(蘇打)。
上漿掛糊：使用澱粉和雞蛋上漿掛糊，可以減少原料中的水分和營養素大量溢出，減少損失，而且也不會因高温因其蛋白質變性、維生素被分解破壞。
急炒：才要做熟，加熱時間一定要短，烹調時儘量採用旺火急炒的方法，這樣可以縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失率。
先洗後切：各種蔬菜原料應先清洗，再切，這樣可以減少水溶性維生素的流失。而且應該現切先烹調，減少維生素因氧化受損。
勾芡：勾芡能使湯料混為一體，使浸出的一些成分連同菜餚一同攝入。
慎用鹼：鹼能破壞蛋白質、維生素等。因此，在焯菜、制面食，最好避免使用純鹼(蘇打)。
上漿掛糊：使用澱粉和雞蛋上漿掛糊，可以減少原料中的水分和營養素大量溢出，減少損失，而且也不會因高温因其蛋白質變性、維生素被分解破壞。
急炒：才要做熟，加熱時間一定要短，烹調時儘量採用旺火急炒的方法，這樣可以縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失率。
先洗後切：各種蔬菜原料應先清洗，再切，這樣可以減少水溶性維生素的流失。而且應該現切先烹調，減少維生素因氧化受損。
勾芡：勾芡能使湯料混為一體，使浸出的一些成分連同菜餚一同攝入。
慎用鹼：鹼能破壞蛋白質、維生素等。因此，在焯菜、制面食，最好避免使用純鹼(蘇打)。
