河南人吃的主食以麪條、饅頭為主。河南是農業大省，很多城市還是缺水城市，種植以小麥為主，用小麥磨成的麪粉，做成食物的種類數不勝數，如：燴麪、撈麪、蒸滷麪、漿麪條、糊塗面、饅頭等。燴麪是河南漢族特色美食，有着悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，吃起來面片筋道，麪湯鮮香。
河南撈麪，一般稱“涼麪條”。就是把麪條煮過之後放在涼的白開水中或者現打上來的井水中過一下，去熱，加上另外做好的湯子（同滷子），常見的有韭菜雞蛋、番茄雞蛋或肉湯等各種喜歡的湯子，涼麪條是河南人夏季中餐中最常實用的主食，民間有“涼麪條打雞蛋，呼嚕呼嚕兩三碗”的俗語，以形容涼麪條的好吃程度。
粉漿麪條也叫漿麪條，也是很多人喜歡的美食，味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口。如洛陽、汝州、新鄭等地漿麪條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
糊塗面是洛陽頗具地方特色的漢族小吃，其製作方式是先把玉米麪放入鍋內微炒四五十分鐘後再下入麪條的，所以，湯濃味香，再加上粉條、花生碎、豆腐絲、黃豆、腐竹、青菜、胡蘿蔔絲等配料，使面中的內容和口感更為豐富。
