不能。米變綠是黴變，會滋生很多的細菌，含有黃麴黴毒素，如果食用會對身體不利。米存放時間不宜超過一個月，存放環境要保持乾燥，不能潮濕。米是中國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等，其營養豐富。
按加工程度選。脱殼後沒經過精磨的大米叫糙米；經過精磨加工，去掉了較“粗”35%左右外層組織，只剩下中間“胚乳”部分，變得白細的大米叫做精白米。在碾壓過程當中，維生素和多種礦物質損失慘重。精製過程中，還損失了絕大部分膳食纖維。所以，糙米口感雖然粗糙，營養價值卻要比精白米高得多。
