真空大米過期不能吃。本來大米里面可能會有非常多的維生素，蛋白質和氨基酸，當米變質了之後，這些蛋白質氨基酸都會變性，而且還有可能會出現黴菌和其他的一些致癌的物質，所以當米過期了，最好不要吃，也不要餵給其他的動物食用。
大米根據加工方式和包裝方式使期的保質期也是不一樣的。真空包裝的大米保質期可以達到一年甚至是更長時間，普通包裝的就是幾個月時間，散裝大米的保質期就更短了，另外，大米的保質期也會受到季節的影響。
平常購買大米，為了大米的最佳食用期，建議根據家庭人數購買適量的大米，在儲藏時，選擇密封性好、乾淨的袋子或者容器來裝，並且要密封好，這樣會有效的抑制害蟲和黴菌滋生，起到保鮮效果。
大米是屬於涼性的食物，但是我們吃得米飯是甘平的，大米是具有補血益氣的作用，可以有效的幫助調理氣虛的現象，而且大米也有健脾養胃的作用，可以有效的幫助調理腸胃，特別是患有腸胃疾病的人，是可以用大米煮粥養胃的。
