1、小麥麪粉，也就是家常最常見的白麪粉，是製作麪食的主要麪粉原料。按麪粉中蛋白質含量多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白質含量在10.5-13.5，多用於製作麪包、披薩等。中筋粉蛋白質含量在8.0-10.5，多用於製作麪條、饅頭等。低筋粉蛋白質含量在6.5-8.5，多用於製作點心、酥性餅乾等。
2、玉米麪粉，玉米麪粉一般製作玉米麪餅、窩頭、發糕等主食。還可以製作玉米麪包子、餃子等。單獨使用玉米麪粉一般很難成型，都需要和普通的白麪粉混合使用。
3、蕎麥麪粉，蕎麥麪粉一般用來製作手擀麪、刀削麪等。
4、黃豆麪粉，黃豆麪粉一般和小麥麪粉混合，製作黃豆麪條等等。
