銀杏不屬於水果，屬於堅果類，也被稱為白果，是我國珍貴樹木銀杏樹的果實。銀杏是銀杏科、銀杏屬植物。銀杏為中生代孑遺的稀有樹種，是中國特產，僅浙江天目山有野生狀態的樹木，生於海拔500-1000米。銀杏樹形優美，春夏季葉色嫩綠，秋季變成黃色，頗為美觀，可作庭園樹及行道樹。
銀杏的栽培區甚廣：北自東北瀋陽，南達廣州，東起華東海拔40-1000米地帶，西南至貴州、雲南西部（騰衝）海拔2000米以下地帶均有栽培，江蘇省邳州市居多，以生產種子為目的，或作園林樹種。
銀杏樹的初期生長較為漫長，並且萌櫱性更強。銀杏樹分為雌雄株，雄株不結果，而雌株一般要在生長到20年以後才開始結實。銀杏樹一般在3-4月開始萌動展葉，4-5月開花，並在9-10月份種子成熟。
銀杏生長數年以後，植株基部有時能萌發櫱芽，蒔養者可在春季將麋芽基部皮層割傷，壅土讓基部生根。秋季落葉後，長江流域及其以南地區，可在9月中下旬將地下生根的櫱芽，切離母株，進行分株繁殖。
