這是由於它獨特的呼吸方式引起的。螃蟹像魚一樣是鰓呼吸動物，所不同的是螃蟹呼吸是先把水從鰓吸入口中，然後再把水從口兩側的出水孔噴出。離開水的螃蟹仍會像在水裏呼吸一樣，拼命鼓動嘴和腮，不斷吸進空氣再把腮裏少許的水分連帶空氣一起吐出，就形成了許多氣泡，堆成白沫。
螃蟹的生活習性
一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息于山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活，穴居於潮濕的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。蟹類絕大部分為雜食性。有些蟹類是肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。少數蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑。
螃蟹怎麼清洗
1、把螃蟹放入加入了白酒的清水中，浸泡十分鐘。2、把螃蟹抓起來用牙刷刷洗乾淨腿縫隙中的泥沙。3、再用手把螃蟹的肚臍翻出來，將裏面的髒物弄出來。4、重新換水，把洗好後的螃蟹放到清水中再養1~2個小時即可。
