其實新鍋開鍋指的是第一次使用鍋具前的保養措施，開鍋後可以去除表面的有害物質，形成保護膜，增加鍋的耐用性，如果不開鍋，直接放油使用，不僅會對身體造成嚴重的影響，還會縮短鍋具的使用壽命。新鍋剛買來時，或多或少會沾染一些灰塵、雜質，建議使用前最好先清洗乾淨。
鐵鍋如何開鍋
1、把新買的鐵鍋洗淨，瀝水擦乾，放到灶上，中小火燒熱；
2、把一塊肥肉放到鍋中，按住肥肉，不停地在鍋裏繞圈擦拭，熬出油，充分滲透鍋體每個角落，直至內表面形成一層薄薄的油膜；
3、關火，把多餘油倒掉，用熱水將鍋洗淨、晾乾，以備使用；
4、平時每次洗完鍋，也可以這樣保養，鍋會越用越好用的。
如果不想用肥肉，也可以用植物油代替，用廚房紙巾，將植物油充分塗抹在鐵鍋內表面即可。
砂鍋怎麼開鍋
1、慢火燒熱砂鍋，然後在鍋裏撒幾把細鹽，用肥豬肉拌鹽刷砂鍋內壁，刷至肥豬肉變成渣，然後再加水進去燒開10分鐘後倒掉，再洗淨即可。
2、把新砂鍋放在清水中浸泡3個小時，讓砂鍋吸足水分，再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止，然後停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗乾淨即可，這樣可以去土腥味、防漏和不裂口。
