1、新鐵鍋買回來，第一次切忌用水沖刷，而應先把鍋加熱，往鍋裏倒些食用油，再往鍋裏放少許青菜，然後用鍋鏟往鍋裏四周均勻擦刷，這樣刷洗出來的鍋不易生鏽。2、炒過菜的時候先用清水洗一遍鍋，不要用洗潔精清洗，洗潔精把鍋上的油脂洗掉了鍋就會生鏽。3、可以用鐵鍋淘米，淘米水可以防止生鏽。
鐵鍋清除異味
1、新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。
2、除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。
延長鐵鍋壽命：延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒，時間長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，然後再正放於爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部裏外的熱膨脹速度基本接近，便不會出現薄鐵片分離、開裂的現象。
