導語：很多人喜歡吃紫菜湯，但相信大家都發現了，多數幹紫菜買回來煮了之後，就會變成了綠色，於是大家都覺得這是買到了假貨才這樣的。但實際上，原本幹紫菜是紫色的燉湯後變成綠色是假紫菜嗎？到底為什麼幹紫菜燉湯後變成綠色呢？下面我們一起來了解其原因。
幹紫菜是紫色的燉湯後變成綠色是假紫菜嗎 幹紫菜燉湯後變成綠色
紫菜
不是，是正常現象。紫菜之所以是紫色的，是因為幹紫菜中含有豐富的“藻紅素”，藻紅素性質不穩定，遇熱會分解，分解以後其中的葉綠素和葉黃素就成為了主要的呈色物質，葉綠素的含量最高，它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，紫菜也就因此“從紫轉綠”了。
幹紫菜如何挑選？
一般説來，判斷紫菜的質量一般是看它的顏色、色澤、香味和口感，質量好的紫菜，必須是外形整齊、顏色烏黑、有明亮的光澤、柔軟可口，一放入口裏就和唾液摻混，很快溶化，以致香氣撲鼻，鮮味滿口。
第一，看顏色，質量好的紫菜，外形整齊，顏色烏紫或烏黑。質量好的紫菜，表面有明亮的光澤。
第二，聞香味，紫菜是由紫菜經調味、烘烤等過程加工而成的，通過烘烤，紫菜的細胞被破壞了，貯存在細胞內的呈味成分會溶出，賦予紫菜一種特有的風味。
紫菜
幹紫菜保質期多久？
幹紫菜的保質期一般為12個月，再開封后請儘早食用，如果是開封后吃不完的，要放置於通風乾燥處，可放1個月，過期則不能食用了。幹紫菜在存放時應該要避免潮濕高温，可以封密好保存冰箱。
幹紫菜以色澤紫紅、無泥沙雜質、乾燥為佳。反之，質量就差。若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，説明該菜的乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
紫菜湯
幹紫菜怎麼做湯好喝？
一、幹紫菜湯
材料：幹紫菜25克，精鹽、味精、葱花、麻油各適量。
做法：將幹紫菜泡發，用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸，放入紫菜燒一會，加入精鹽、味精、葱花調好，淋入麻油，出鍋即成。
二、蝦米紫菜湯
做法：將紫菜洗淨撕碎放入碗中，加入適量蝦米;在鍋中放入適量的水燒開，然後淋入拌勻的雞蛋液；等雞蛋花浮起時，加鹽、味精然後將湯倒入紫菜碗中、淋些香油即可。
