導語：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管!”在我國北方，更是有吃餃子的習俗。優質的選料，成就了食物的美味。豬肉加上白菜、酸菜、韭菜等。葷素的搭配也許讓你更有食慾，不僅能滿足自身所需能量，並且還補充了些許維生素，兩全齊美。小編在此介紹冬至14種餃子，各種味道換着吃百吃不膩哦。
冬至北方吃餃子
一、白菜餡蒸餃
製作主料：麪粉、澄面、肉餡、白菜、葱、姜
製作調料：鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油
製作方法：
1、取麪粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的温水調開，和成麪糰醒發片刻備用;
2、豬肉末中加入少許水、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、葱薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用;
3、將麪糰取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩。
二、翡翠水晶餃
製作原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、冬菇
製作調料：鹽、雞精、白糖、香油、生粉
製作方法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可;
2、案板上撒一些幹澄面，將麪糰取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用;
3、將胡蘿蔔、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將麪糰取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鐘即可。
特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。
三、素蒸餃
主要原料：麪粉、韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
主要調料：鹽、雞精、料酒、香油
製作方法：
1、將麪粉加入一半開水，一半冷水和成半燙麪的麪糰，醒發片刻備用;
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、雞精、香油拌勻;
3、將麪糰取出製成麪皮，包成餃子蒸熟即可。
特點：鮮香適口，造型美觀。
四、韭菜蝦仁餃子餡
主要原料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克、薑末適量，調味品適量
製作方法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。
將韭菜切末，加入薑末、鹽、雞精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
五、牛肉餡
製作原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋葱50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克雞精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克
製作方法：
1牛肉洗淨，絞成細茸，用料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋葱切細末。
2再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
六、魚肉餡
製作原料：
大草魚約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個
製作調料：
精鹽15克胡椒粉5克料酒25克雞精15克香油25克 精煉油30克
製作方法：
1、草魚去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2、把魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3、備好的魚肉餡再加入精鹽、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
七、三鮮餡
製作原料：
鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 葱節20克 薑末20克 葱末50克雞蛋清1個
製作調料：
精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製作方法：
1鮮蝦仁切成蝦仁粒，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海蔘入鍋，加薑片、葱節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2豬前夾肉絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁粒、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、葱末、香油和勻，即成。
大廚嘮叨：
1水發海蔘須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2海鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
八、素菜餡
製作原料：
大白菜1000克 水髮香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 葱末50克
製作調料：
精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克雞精15克香油50克精煉油150克
製作方法：
1、大白菜切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分;水髮香菇、豆腐乾均切細粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2、背垂置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入葱末、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、香油等拌勻，即成。
大廚嘮叨：
1、大白菜用鹽先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡;如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等;如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2、直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
九、雞肉冬筍餡
製作原料：雞脯肉750克淨冬筍100克葱花50克，
製作調料：
香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
製作方法：
將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加葱、薑末、料酒、高湯、精鹽、雞精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
十、魚肉韭黃餡
製作原料：
去皮魚肉700克肥膘肉50克韭黃200克葱花50克，
製作調料：
料酒、薑末、精鹽、雞精、高湯各適量。
製作方法：
將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、葱、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
大廚嘮叨：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的葱末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加，就調出嫩滑的肉餡。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
十一、香菜餃子餡
製作原料：
香菜250克，豬肉餡150克。
製作調料：
生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
製作方法：
1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
大廚嘮叨：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
十二、鮮蝦餃子餡
製作原料：
鮮肉餡50公克 蝦12尾 鹽1小匙 白胡椒粉2小匙 酒1/3大匙
製作方法：
1.將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後乾乾備用。
2.先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
12粒水餃份量
十三、西紅柿雞蛋餡
製作原料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：葱8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
製作方法：
1、雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);
2、加葱、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成;
3、快速包水餃，以防出汁太多。
十四、牛肉香菇榨菜餡
製作原料：
牛肉陷200克，豬肉陷200克，葱、姜、十三香，花椒麪，
海鮮醬油、鹽、雞精、香油、調和油、榨菜1斤、香菇數朵
製作方法：
1、先將牛肉陷、豬肉陷加入適量的葱、姜、十三香，花椒麪，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
2、將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裏，在放入葱、姜、十三香，花椒麪，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
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