夏季耐高温的蔬菜有茄子、苦瓜、辣椒、豇豆和絲瓜等，這些蔬菜都喜歡在高温環境中生長，夏季是它們的結果旺盛期，它們的適應能力很強，一般各地都有栽培，夏季栽培它們需要有充足的水分，還要注意防治病蟲害。
1、茄子
夏季耐高温的蔬菜有茄子，它是茄科茄屬的植物，在高温和光照強度高的長日照環境中能生長得更加的旺盛，一般在春季種植，到了夏季它的果實就能夠收穫，茄子不耐寒，温度低於15℃的時候它就會生長緩慢。
2、苦瓜
苦瓜也是一種夏季耐高温的蔬菜，它起源於熱帶地區，要求有較高的温度苦瓜才能夠開花結果，如果温度低於25℃，苦瓜就會發芽緩慢，苦瓜的味道很苦，但是營養價值豐富，有很強的食用價值。
3、辣椒
夏季耐高温的蔬菜還有辣椒，它可以耐35℃的高温環境，這個時候養殖辣椒，需要多為其澆水，還需要注意防治病蟲害，另外夏季辣椒處於盛花期的時候，還可以為其噴施矮壯素3-4次，這樣能為辣椒起到保花增產的效果。
4、豇豆
還有豇豆也是一種夏天耐高温的蔬菜，它是豆科豇豆屬的藤本纏繞植物，夏季是它果實的豐收期，它的果實呈線形，食用價值很高，在夏季高温天氣栽培豇豆的時候，要注意讓它有充足的水分，病蟲害的防治管理措施也要做好。
