西洋菜、香椿芽、韭菜、油菜、薺菜、蘆筍、芹菜、青椒、洋葱、菠菜、萵苣、豌豆、花菜、大蒜、雞毛菜、黃瓜、番茄、土豆、小白菜、槐花、西葫蘆、蒜苗等。
如何烹飪才能最大程度地保持蔬菜營養？
1、先洗後切
儘量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。切後再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流失過多。洗淨後儘快加工處理食用，最大程度地保證營養素的攝入。
2、急火快炒
縮短蔬菜的加熱時間，減少營養素的損失。有研究表明，微波及爆炒較燉煮會導致蔬菜抗氧化活性及相關物質損失較少。但是有些豆類蔬菜如四季豆就需要充分加熱。
3、開湯下菜
水溶性維生素（如維生素C、維生素B類）對熱敏感，沸水能破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對維生素C的氧化作用；而另一方面水溶性維生素對熱敏感加熱又增加其損失。因此掌握適宜的温度，水開後蔬菜再下鍋更“保持營養”。水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。
4、炒好即食
已經烹調好的蔬菜應儘快食用，現做現吃，避免反覆加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。
