米線又名米粉、米絲或米麪，米線是大米做的米制品。米線是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。
在古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”，其以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為“粲”。
至宋代，米線又稱“米纜”，可乾製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。米線是以大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等十多道工序所製成的一種條狀的米制品。具有耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點。
質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
提示：米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。“有人説吃一碗米線相當於吃一個塑料袋”，這個説法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。
