蘿蔔發芽了，如果沒有黴變，是可以繼續食用的，只是白蘿蔔中的營養物質會被髮芽部分吸收，營養價值會受到一定影響。蘿蔔如果保存的條件不當的話就會出現發芽的情況發生，要在温和乾燥一點的地方保存，儘量陰涼避免和陽光直接接觸，以免蘿蔔中的水分流失。
蘿蔔為十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高20-100釐米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。
史學研究蘿蔔的原始種起源於歐、亞温暖海岸的野蘿蔔，蘿蔔是世界古老的栽培作物之一。遠在4500年前，蘿蔔已成為埃及的重要食品。中國各地普遍栽培。
在生活中，有些發芽的蔬菜不能食用，如土豆、花生、紅薯等，因為土豆和花生髮芽後會產生毒素，而紅薯發芽會長出受黑斑病菌污染的黑斑。
