醃鴨蛋又叫鹹鴨蛋，古時候叫做鹹杬子，是一種中國傳統食品。其中，醃鴨蛋主要以江蘇高郵所產的高郵鴨蛋最為出名。鹹鴨蛋以蛋黃出油，且顏色紅而油多為上品。那麼，如何使醃鴨蛋快速出油，並且出油更多呢?和小編一起來看看吧!
醃鴨蛋出油最好的方法
步驟一：暴曬
將買回來的鴨蛋洗乾淨，並且將鴨蛋表面的髒東西都擦拭乾淨。這樣的話，可以避免醃製出來的鴨蛋發臭。接着，將擦乾淨的鴨蛋放到太陽下暴曬一小時左右。這樣的話，更容易讓醃製的鴨蛋出油。
步驟二：白酒
在碗中倒入半碗高度白酒，將暴曬一個小時的鴨蛋一個一個放入高度酒裏浸泡三十秒左右。這期間要不斷轉動鴨蛋，可以讓鴨蛋均勻粘上白酒。高度酒的作用也是讓鴨蛋更容易出油。
步驟三：醃製
將一大勺鹽、一小勺辣椒粉專和一小勺花椒粉混合均勻，後面在鴨蛋上裹上這樣的混合佐料。辣椒粉和花椒粉的作用可以將鴨蛋逼出油。
步驟四：保鮮密封
最後，準備好三個保鮮袋，沾上白酒的鴨蛋在裹上混合佐料之後就可以放進保鮮袋裏。密封起來保存大約一個月之後就可以開封食用了，會發現這樣醃製出來的鴨蛋有很多油。
