1、性質不同：酸牛奶里加奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料。通常以80%以上生牛乳或乳粉為原料，添加其他原料的乳飲料。酸牛奶是以牛奶為原料，巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），發酵後再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2、製作方式不同：酸奶殺菌後再向牛奶添加有益菌，發醇後以及冷卻灌裝的而製作成的一種牛奶製品。酸牛奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
3、保質期不同：酸奶由於未經滅菌處理，所以這種產品需要在冷藏條件下保存，保質期一般在2～3周內。酸牛奶的保質期相應的就短了。温度在三十度左右，保質期也就兩三天。
常温酸奶可以加熱嗎
常温酸奶可以加熱，但是加熱的温度不應超過60度，酸奶加熱後會影響口感，所以不建議酸奶加熱。常温酸奶加熱後會影響口感。酸奶是酸味的食品，加熱時會有水分揮發，隨着水分減少，酸奶的濃度增大，因而酸味也更明顯。所以口味不耐酸的人儘量不要加熱喝。
酸奶放冷凍室還能吃嗎
能吃。酸奶是以牛奶為原料，在牛奶中添加發酵劑經過恆温發酵後獲得的一種美味奶製品，其主要成分為脂肪、蛋白質、碳水化合物、鈣、益生菌等，將其放入冷凍室後風味獨特，解暑效果好，有食用冰激凌的口感，同時還不會產生有毒物質，也不會改變酸奶的口味，是可以適量吃的，但不宜多吃。
