1、鹼面泡發：先將幹鮑魚洗乾淨放到鍋中，並且向鍋中加入適量的開水，把鮑魚煮至發軟。然後撈出放到冷水盆中清除黑皮和一些雜質，再把它放入開水盆中，加入少量鹼面後繼續燜煮，等到鮑魚煮到完全發透並且有彈性的時候換水，最後洗掉鹼味就可以了。
2、清水泡發：首先用冷水把鮑魚乾浸泡上4個多小時，然後將其放到60攝氏度左右的熱水中在浸泡4個小時。泡好後更換清水，放入到鍋中用小火煮至沸騰，再撈出來將其放入冷水盆中。反覆幾次直到鮑魚泡發、膨脹為止。
泡發後的鮑魚如何保存
泡發後的鮑魚可以用自封袋或塑膠袋裝好，然後放入冰箱的冷凍格內保存，泡發好的一般是可以存放1-2個月左右，建議不要儲存太久，所以不要一次性泡發太多。沒泡發的幹鮑放入冰箱可以存放2年左右，所以建議吃之前在泡發。
幹鮑魚可以用雞湯來泡發嗎
可以，採用此方法需先用温水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去污垢，洗至變白，然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加葱、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。注意，雞湯泡發鮑魚的話，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
