淡奶油變質是出現變形且奶油外溢，表面不平，傾斜等情況則為壞的淡奶油。如果有酸味臭味，則為壞的淡奶油。優質奶油放入口中會融化，無粗糙感，具有特殊的芳香。已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存，這樣調製的淡奶油清香不膩。淡奶油用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油麪包等。
鮮奶油其主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物。鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。淡奶油是從牛奶中提煉的，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分説明上，淡奶油沒有“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用。
如何區分淡奶油和鮮奶油？
1、從包裝成分上可以看出來
有棕櫚油或植物油字樣的是鮮奶油
2、從色澤上看
鮮奶油色白，淡奶油是乳黃色的
3、從味道上判斷
鮮奶油是甜的，味蕾發達的人能品嚐出添加劑的味道。而淡奶油只有奶味，沒有甜味。
