選取含乳脂量百分之三十五以上的，含有穩定劑或者增稠劑的產品，因為含乳脂量較高、含有穩定劑或增稠劑的淡奶油更容易穩定地打發。打發奶油的盆子最好是有直身的深盆，打發淡奶油的時候，可以先把淡奶油放冰箱冷藏兩個小時左右，這樣會更加好打發。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油麪包等。
在儲存方面，打發好的植物奶油耐高温，即使是夏天，裱好的奶油蛋糕在室內放幾小時也不會變形；動物奶油則不耐高温，手温都能將它融化，擠出來後也容易變得沒有形狀。
